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            中元節菜肴,這些“地標鴨”占據廣西人餐桌C位

            2022年08月12日 08:57 來源:南國早報客戶端 作者:張文卉 編輯:王飛

            中元節當天,鴨子作為主菜端上廣西各地的餐桌。記者從廣西綠色食品發展站了解到,廣西出名的鴨子不少,廣西的“農產品地理標志鴨”名聲在外。

            “今晚早點下班回家吃鴨子!8月11日當天,廣西各地的家庭餐桌上,出現各種關于鴨子的美食,如檸檬鴨、啤酒鴨、白斬鴨等,這也是廣西人在中元節固有的儀式感。

            美食的背后講究的是食材,廣西盛行吃鴨,也與廣西鴨子鮮美有一定的關系。大部分南寧人對青頭鴨情有獨鐘,這種養殖周期超過120天的麻鴨,肉質細膩,風味香醇,無腥膩異味,在中元節迎來了一年中的銷售旺季。

            記者從廣西綠色食品發展站獲悉,其實除了麻鴨,廣西各地很早就培育出了各種優質的品種鴨,尤其是“農產品地理標志”鴨子,不光有品質和美味,還有歷史文化。

            ▲全州文橋鴨。

            “六月六,子鴨肉,炒苦瓜,漿血醋”的民俗古謠在桂林市全州縣口耳相傳,說的就是廣西名菜“醋血鴨”。 據考究,醋血鴨這道傳統名菜最早起源于晉代的全州縣文橋鎮,其所用鴨子食材就是全州文橋鴨,文橋人歷來用五花肉炒醋血鴨招待貴賓。

            相傳,全州文橋鴨是由文橋鎮本地一種叫“水鴨”的野鴨馴化演變而來,經長期馴化選育形成了全州文橋鴨,飼養歷史達2000多年。

            ▲西林麻鴨。

            喜歡吃鴨肉的人,對西林麻鴨一定不陌生。西林麻鴨有悠久的發展歷史。2006年考古學家發現,早在一萬多年前,西林馱娘江流域就有古人類活動。他們學會稻作,用富余的糧食馴養野鴨變成家禽獲取食物,而稻田十分適宜麻鴨的飼養與繁殖,經過自然選擇和人為選育,不斷繁殖進化延續至今,逐漸造就了今天西林麻鴨獨特的品質。

            西林自古就有殺麻鴨待客、往來贈送麻鴨蛋的禮節。貴客來訪要殺麻鴨,離開要送麻鴨蛋。因其母鴨全身羽毛呈麻斑點而得名,享有“廣西第一鴨”的美譽。

            ▲龍勝翠鴨。

            廣西地理標志農產品龍勝翠鴨,其實是一種洋洞鴨,是苗族人民傳統養殖的鴨品種。除了用作逢年過節和招待貴客的美味佳肴,洋洞鴨還是苗族風俗活動的尚品。在苗族歷來就有“見門笑”、搶“鋪床鴨”和用鴨祭祀田神,祈求豐收年景的風俗。

            據《龍勝縣志》(1990年)記載,馬堤苗族居住地區飼養有一種體型稍長的洋洞鴨(侗族語意思是苗鴨,即苗族人養的鴨)。洋洞鴨以黑羽毛黑腳為其外貌特征,產青殼蛋。經過長期的選擇形成了具有黑色羽毛又產青殼蛋的洋洞鴨。龍勝翠鴨就是這樣形成的。

            ▲八步南鄉鴨。

            此外,還有一種養殖歷史悠久的八步南鄉鴨,最早可追溯到500多年前。據傳,明代官員曾把味美的南鄉鴨作為貢品,故南鄉鴨又有“宮廷御鴨”之美稱。

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